10 juillet 2007
Mystère et boule de gomme...
Voici une recette que je voulais faire depuis bien longtemps, mais le temps en ce moment....!!! J'ai pu réaliser ces desserts glacés grâce au moule que Micky m'a envoyé de Belgique. J'ai pu enfin l'inaugurer!!! Un dessert qui correspond bien à l'été!
Pour 6 mystères:
1 litre (1 bac) de glace à la vanille
6 petite meringues rondes
1 paquet de pralin
Sortez la glace du congélateur et la ramollir légèrement pour qu'elle soit malléable à la cuillère. Attention! ne la faites pas fondre car un produit décongelé ne peut être recongelé. Avec une cuillère, remplir les moules et enfoncez une meringue au centre. Faites reprendre la glace 2 heures au frigo.
Démoulez, attendre 10 mn et couvrir de pralin. Miam!
28 juin 2007
Délicieuse tarte aux Nectarines
C'est la saison et tout le monde fait sa tarte! savez vous la différence entre une nectarine et un brugnon? La première a un noyau qui se détache de la chaire et le second a un noyau qui y adhère... Cette tarte avec une pointe d'Amaretto était une réussite. Un bon réconfort après une dure journée.
Pour une belle tartounette:
6 nectarines pas trop molles coupées en tranches pas trop fines
80g de sucre
2 oeufs
2 c à soupe de farine bombées
1 petit verre à liqueur d'Amaretto (ou de cognac)
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème liquide
70g d'amande en poudre
1 pâte sablée, brisée ou feuilletée!
Foncer un moule avec la pâte puis la piquer et le remettre au frigo. Fouettez les oeufs avec les sucres. Ajoutez le reste des ingrédients et bien les mélanger. Préchauffez le four à 160°C. Placez le fond de tarte et le précuire 10 mn. A la sortie du four, laissez la pâte tiédir puis versez dessus l'appareil. Disposez les tranches de fruits et remettre au four 25 mn. Passez un peu de confiture d'abricot pour faire briller votre tarte. On peut en plus, si on veut, parsemer la tarte aux fruits avec des pistaches concassées ou des amarettis émiettés...
18 juin 2007
Entremet crème aux oeufs et fruits rouges
Hier soir, nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur Delphine. J'avais décidé de m'occuper du repas pour lui faire plaisir... Voici le menu:
- Feuilletés poires et gorgonzola
Couper une pâte feuilletée en carrés. Mettre dessus un morceau de fromage et un de poire. Placer 1/2h au congélo et cuire 12 mn à 180°C.
- Acras de morue (vous trouverez la recette dans la catégorie apéro)
Je n'ai pas fais d'entrée car nous avions déjà bien mangé à midi!
- Ragoût de veau à la Portugaise (recette demain)
- Entremet crème aux oeufs et fruits rouges.
Aujourd'hui je vous poste la recette du dessert et demain celle du ragoût!
Entremet crème aux oeufs et fruits rouges
Pour la génoise:
80g de farine tamisée
3 oeufs séparés
90g de sucre en poudre
Pour la crème aux oeufs:
6 jaunes d'oeufs
60cl de crème liquide fleurette
80g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé et un peu d'extrait de vanille
Pour le bavarois fraise:
200g de confiture de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide bien froide
70g de sucre glace
Pour le glaçage:
150g de confiture de framboise
100 ml d'eau
1 sachet d'agar agar
Faire la crème aux oeufs:
Fouettez les jaunes avec les sucres pour qu'ils blanchissent. Ajoutez éventuellement un peu d'extrait de vanille pour plus de goût. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Des les 1 ers frémissements, versez sur les oeufs en 3 fois et en fouettant bien. Mettre la préparation dans un moule flex et cuire 1 heure à 100°C. A la sortie du four, laisser refroidir puis placez au frigo 2 heures.
Pendant ce temps, faire la génoise.
Séparez les oeufs, réservez les blancs.Fouettez les jaunes avec le sucre. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Incorporez la farine tamisée. Mettre dans un moule de la même forme que la crème aux oeufs chemisé de papier sulfurisé. Cuire environ 10mn. Contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau. La génoise doit être juste dorée. Marron, elle sera trop sèche. A la sortie du four; laissez refroidir sur une grille puis coupez ensuite deux disques dans l'épaisseur.
Montage:
Dans un cercle du diamètre de la génoise, placer un des 2 disques. Recouvrir de la crème aux oeufs. Si elle s'écroule au démoulage, pas de panique! récupérez les morceaux et reconstituez le puzzle dans le moule. Recouvrir du 2 ème disque et réservez.
Le bavarois:
Dans une casserole, mettre la confiture de fraise. Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 mn, essorez et ajoutez à la confiture. faites chauffez 5 mn. Pendant ce temps, battre le crème liquide en chantilly et ajoutez à la fin le sucre glace. Laissez un peu tièdir le mélange fraise/gélatine puis réunir avec la chantilly. Bien battre. recouvrir le 2 ème disque de génoise et placez au frais 3 heures.
Pour le glaçage, versez l'agar agar dans la confiture de framboises et l'eau puis frémir 5 mn. Versez sur le bavarois et laissez prendre 30mn. Décorez...
16 mai 2007
petites iles façon oeuf coque de Noémie
Ma nièce aime bien cuisiner. Je l'admire beaucoup parce qu'à son âge je détestais ça!!! Elle à fait ce dessert pour ses parents. J'ai trouvé ça bien mignon!
4 oeufs séparés
1 gousse de vanille ou de l'extrait liquide
500ml de lait
2 cà soupe rases de maïzena
1 cà soupe de sucre glace
80g de sucre
confiture d'abricots
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Des l'ébullition, retirez ma gousse mais laissez les graines dans le lait. Versez le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en 2 ou 3 fois. Mélangez et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu très doux jusqu'à obtenir une préparation qui nappe le dos d'une cuillère en bois. Laissez refroidir en couvant de cellophane. Une fois la crème froide, la placer au frigo.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Vers la fin, ajoutez le sucre glace. Avec deux cuillères à soupe, faire des "quenelles" de blancs d'oeuf sur du papier sulfurisé et leur donner la forme d'un gros oeuf. Passez 30 secondes au micro onde.
Dans un verre, versez une bonne cuillère de confiture. Versez un peu de crème anglaise.Deposer une quenelle de blanc d'oeufs et couvrir d'une cuillère de confiture.
Elle n'avait pas de verres adaptés du coup, la quenelle n'est plus en forme d'oeuf! mais c'était très bon!
13 mai 2007
tarte Amandine pistache rhubarbe/Abricot
En allant chercher mon pain je suis tombée nez à nez avec cette tarte chez le boulanger. Elle était très belle mais vu le prix, j'ai fais un pti détours vers le supermarché pour acheter les ingrédients nécessaires et hop! au boulot! Comme il n'y a pas d'abricots en cette saison j'ai pris des abricots moelleux au rayons fruits secs. Le petit coté acidulé donne bien avec la douceur de la crème d'amande. Très bon mais un peu lourd! A consommer avec modération!
Pâte sablée:
250g de farine tamisée
100g de sucre glace
1 pincée de sel
100g de beurre mou
1 oeuf
Mélangez les ingrédients ensemble sans trop travailler. Formez une boule et placez la au frais 1h.
Pour l'appareil à tarte
2 belles branches de rhubarbe epluchées
1 petits paquet d'abricots moelleux (rayon fruits secs)
1 petite barquette de pistache émondées NON salées
160g de poudre d'amandes
2 oeufs battus
80g de sucre
20cl de crème liquide
30g de farine
Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
quelques amandes effilées pour la déco
Passez les pistaches au mixeur pour obtenir une poudre fine. Coupez les branches de rhubarbe épluchées et petits dés. Sortir la pâte, l'étaler dans un moule recouvert de papier sulfurisé, la piquer et la précuire à 180°C pendant 5 mn.
Pour l'appareil, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf les amandes effilées et placez au frigo en attendant.
Sortir la pâte du four, disposez la rhubarbe, l'appareil à la pistache et les abricots moelleux par dessus. Cuire 30mn.
A la sortie du four, parsemez avec les manades effilées puis une fois tiède, nappez avec un peu de confiture d'abricots pour faire briller.
08 mai 2007
coupes citronnées
J'ai déjà vu ces coupes sur d'autres blogs! je sens que je ne suis pas la seule à acheter maxi cuisine!
Disposez au fond des coupes une meringues emiettée puis des fruits en cubes. Dans une casseroles, faire fondre 50g de sucre avec 100 ml de jus de citron ou pulco. Ajoutez une cà soupe de maïzena et laissez épaissir quelques secondes. Versez tiède sur les fruits et décorez avec un sablé par exemple
22 avril 2007
flans "blanc manger" à l'agar agar, coco et poires
Il me restait une demie boite de lait de coco de mon curry d'hier. pour ne pas la jeter, j'ai fais des blancs mangers. J'ai juste mélangé le lait de coco restant (200ml) avec une brique de 200 ml de lait gloria et 5 cà soupe de sucre et 1 petit sachet d'agar agar. J'ai porté quelques instants à ébullition. Il ne reste plus qu'à verser dans des jolis ramequins sur un lit de fruits frais (ici des poires) ou de la confiture.
28 mars 2007
petits pots de crème vanille sur lit de fruits
Bon allez! tout ça pour dire que je me suis prise pour la laitière quelques minutes!
Pour 8 petits pots:
1 gousse de vanille bourbon
500 ml de lait ENTIER
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
80g de sucre.
diverses confitures
Préchauffez le four à 220°C avec un plat à moitié rempli d'eau.
Fouettez les jaunes et l'oeuf 3 mn avec le sucre. Mettre le lait et la gousse de vanille fendue sur petit feu et portez à ébullition. Retirez la gousse et versez sur les oeufs et le sucre. Bien homogénéiser.
Mettre une cuillère à soupe de confiture (mure, fraise, abricot, cerise...) au fond des petits pots. Remplir de crème et cuire 30 mn au bain marie. Un délice!
24 mars 2007
Tarte flan au pulco exotique
Voici une recette que j'aimerai dire avoir inventé! Mais c'est toujours pareil! lorsqu'on croit innover, il y à toujours quelqu'un pour avoir la même idée que vous!!!
Je fais habituellement cette recette de flan avec du pulco citron. L'autre jour, je me suis trompée de bouteille -qui n'est pourtant pas de la même couleur!!!- Après être restée pétrifiée devant mon erreur, j'ai eu deux solutions qui se sont ouvertes à moi:
1ère: tout jeter
2ème: faire un flan innovant. j'ai testé et c'est pas si mauvais que ça à condition de bien aimer la saveur très sucrée!
75g de maïzena
110g de sucre
120 ml de pulco passion/orange/aloé vera
310 ml d'eau
4 jaunes d'oeufs
Dans une sauteuse, mettre la maïzena et le sucre. Mouillez avec l'eau et le jus de fruits. Portez a petite ébullition pendant une minute pour obtenir un mélange translucide et lisse.
Ajoutez les jaunes et une noisette de beurre. Mettre tel quel dans le moule ou sur une pâte cuite à blanc 15 mn. Laisser au frigo 2h avant de déguster.
01 mars 2007
Delicieuse crème Catalane
Ceci n'a rien d'original mais c'est la première fois que je réalise une crème Catalane. Grand succès car j'ai parfaitement retrouvé le goût de cette crème au oeufs typique de mes vacances à Barcelone. La bas, on la présente dans un petit plat en porcelaine, comme une crème brûlée ou comme garniture de brioches ou de beignets. La crème est beaucoup plus onctueuse qu'une crème aux oeufs classique car un peu plus riche....
Pour 6 personnes:
8 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues ou des macarons)
60cl de crème liquide
80g de sucre + 1 peu pour la caramélisation
1 petit zeste de citron
1 bâton de cannelle et une pincée en poudre
Chauffez le four à 100°C. Battre les jaunes avec le sucre. Mettre à chauffer la crème sur feu doux avec le bâton et la pincée de cannelle et le zeste. Au bout d'environ 5 mn, la crème va frémir. Coupez le feu, ôtez le bâton et le zeste puis versez la crème sur les oeufs en fouettant. Répartissez dans des petits plats à crème brûlée puis disposez les dans un plat allant au four. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi hauteur et enfournez pour 1h30. Laissez complètement refroidir les crème à température ambiante puis placez les 2h au frigo. Avant de les servir, saupoudrez une cuillère à café de sucre sur les crème puis les mettre à caraméliser sous le grill en prenant soin de les mettre dans un plat avec de l'eau froide ce qui évitera qu'elle ne ramollisses ou fondent sous le grill.
