20 juin 2007
Mon Tiramisu pour Hassan
Je n'ai jamais pensé à publier une recette de tiramisu parce qu'il y en a pas mal parmis nos blogs... seulement, j'ai reçu hier un mail d'un internaute,Hassan, me demandant de lui expliquer la recette de ce dessert Italien... C'est avec plaisir que je lui réponds et j'en profite pour lui dire combien j'ai été flattée qu'il ait choisi ma Petite Ferme pour lever le mystère....
Hassan, Pour vous, le recette du Tiramisu....
ingrédients:
1 pot de 250g de mascarpone (rayon fromage frais)
75g de sucre en poudre
1 boite de biscuits à la cuillère ou boudoirs
1 tasse de café fort
20 cl d'Amaretto (alcool Italien) ou bien de cognac si vous n'en avez pas...
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
cacao en poudre fine (marque poulain par exemple...)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre avec un fouet électrique jusqu'à que le mélange blanchisse et devienne rémeux, soit environ 3 nm. Incorporez le mascarpone et bien fouettez pour homogénéiser.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange jaunes + sucre. Ajoutez l'alcool.
Dans un plat carré ou un moule, disposez une couche de biscuits.
Imbibez les biscuits avec du café à l'aide d'une petite cuillère...
Recouvrir de crème mascarpone...
Renouvelez l'opération en imbibant les biscuits de café en en terminant toujours par une couche de crème...
Placez le gâteau une nuit au frigo pour que la crème se solidifie et "prenne" le gâteau. Sortir le tiramisu 1/2h avant de la déguster pour qu'il ne soit pas trop froid et le poudrer de cacao pour une jolie présentation..
Bon appétit!
19 juin 2007
Ragoût de veau à la Portugaise
Une dédicace à Miss Cri Cri et Elvira qui nous font partager les délices de leur beau pays d'origine....
Cette recette est celle d'Elvira
600g de veau (viande à blanquette)
un peu d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1/2 chouriço
1 cà soupe de concentré de tomate
1 verre de porto
1 verre d'eau
J'ai ajouté 1 cç café de paprika.
Pommes de terres
Faire revenir la viande et le chouriço. Ajoutez le reste des ingrédients. Laisser mijoter 1 h 40. 0 mn avant la fin, ajoutez les pommes de terre. Un délice!
21 avril 2007
Curry de Porc d'un zhom qui cuisine
L'autre semaine, nous avons passé la soirée chez des amis. Un très bonne soirée comme je les aime! C'est Vincent qui s'est collé à la cuisine et je dois vous dire qu'il nous a vraiment bluffé! en tout cas moi la première!!! Il nous à mis les petits plats dans les grands et nous a régalé avec un délicieux curry. Je n'en avait jamais goûté un comme celui ci. Je suis repartie en lui demandant la recette bien sur que voici.
1 kg de porc (ou d'agneau si vous préférez)
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 cà soupe de curry
3 bananes pas trop mures
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de coriandre
20 cl de lait de coco
Faire un peu roussir la viande dans une cocotte avec du beurre. Réservez et remplacez avec l'oignon émincé. Quand il est un peu blond, ajoutez la viande, le curry, l'eau et le cube, le lait de coco, les 2 gousses d'ail, du sel et du poivre. laissez mijoter 1h couvert puis ajoutez les bananes coupées en rondelles. Mijoter encore 1/2h.
J'ai servi avec du riz rouge mais à l'origine, c'était un trio de riz sauvage.
18 mars 2007
Canette hot! sauce Jalfrezi
Voici un bon pti plat comme on en trouve dans les restos Londoniens du quartier de Brick lane. Mais attention! Palais un peu sensible s'abstenir! Very very spicy!
Pour 3 personnes:
1 canette de 1kg300
1/2 petit chaperon poivron rouge
1/2 petit poivron vert
1 gros oignon
6 belles tomates
1 petite boite de concentré de tomate
1 cà soupe bombée de sucre
2 cà soupe de curry
1 gousse d'ail
3 cà soupe de jus de citron
1 bouquet de coriandre
1 cà café de poudre de gingembre
1 cà café de cumin
1 cà café de paprika
1/2 cà café de cannelle ou une bonne pincée
1 cà café de purée de piment ou moins car c'est vrai que c'est très très épicé!
Dans un plat à four, placez la canette avec deux morceaux de beurre et un petit verre d'eau. Cuire 1H30 à 180°. Ajoutez 1/2h de plus si votre volaille est fermière. Et la retourner tous les 1/4h pour quelle soit bien dorée.
Pendant ce temps, émincez l'oignon, écrasez l'ail et coupez en morceaux les poivrons. Ébouillantez les tomates pour mieux les peler et les couper en dés.
Dans une casserole, mettre 2 cà soupe d'huile puis faire revenir les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les tomates, du sel, du poivre, l'ail et les poivrons. Diluez avec 1 verre de 250ml d'eau.
Ajoutez tout le reste des ingrédients et laissez réduire 1/2h à feu moyen. rectifiez en sel si besoin.
Servir avec la canette et du riz Basmati.
25 février 2007
Avec un peu de retard... la recette de mes nems
On me dit que le nouvel an chinois c'était dimanche dernier!!! je suis donc un peu à la bourre mais entre le blocage de dos et la grosse grippe, pas moyen de quitter mon lit. Voila donc pourquoi je me suis fais moins présente ces derniers temps. Et en plus comme le moral n'est pas au beau fixe, cela n'arrange bien sur rien quand il s'agit de trouver de l'inspiration et l'envie de cuisiner. J'ai vu que beaucoup d'entre vous avez déjà publié leur recette de nems depuis pas mal de temps mais je vais quand même proposer la mienne car mon blog est aussi comme un livre de recettes.... En plus du riz Cantonnais, j'aurai aimé faire comme l'année dernière: une table avec des sushis, du poulet à l'aigre douce, des samoussas et des raviolis chinois.... une grande table du nouvel an quoi!!!! Mais j'ai vraiment pas eu le temps et du coup ce fut le bâclage complet....
Pour 10 nems:
1 escalope de porc (l'échine est trop grasse) coupée en petits cubes
1 gros oignon émincé très finement
1 carotte detaillée en julienne très fine (carotte râpée)
2 cà soupe de pousses de soja
1/2 cà café de sauge séchée
1cm de gingembre râpé
1 gousse d'ail ecrasée
1 petit blanc de poireau
1 boite de champignons shiitaké
5 cà soupe de vinaigre blanc
3 cà soupe de sauce soja
sel poivre
1/4 de paquet de vermicelles de riz (cheveux d'ange)
10 galettes de riz
Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et ajoutez le poireau et la carotte puis la viande. faire frire quelques instants. retirer la viande et la mettre quelques instants au mixeur pour obtenir des tous petits morceaux granuleux mais surtout pas une pâte. Dans 2 casseroles d'eau chaude différentes, réhydratez les champignons noirs et les cheveux d'ange comme indiqué sur vos paquets. Ajoutez tous les autres ingrédients et faire cuire environ 1/4h à feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent. (idéalement dans un Wok). Laissez tiédir voire refroidir cette garniture. Remplir une bassine d'eau froide et y plonger les galettes dedans une par une pendant 10 secondes. Étaler la galette sur un torchon humide. mettre l'équivalent d'une petite poignée de garniture en bas du cercle, rabattre les cotés en serrant puis rouler de manière hermétique pour que l'huile ne pénètre pas à la cuisson. Attention, il y à un coup à prendre! Si les galettes sont trop humides elles se déchirent et si elles sont trop sèches elles se cassent! il faut doser!
Faire frire les nems dans de l'huile chaude quelques minutes. Si vous voulez les congeler, faites les frire avant, jamais après... ils éclateront.
Je les sers avec une sauce faite au pif de vinaigre, de sauce soja, d'un peu de sucre et de carottes et du riz Cantonnais....
Pour le riz:
300g de riz basmati
2 oeufs
des de jambon ou lardons
10 champignons de Paris
1 petite boite de petits pois.
Je fais une omelette que je coupe en petits morceaux puis j'ajoute tout au riz! et Voila!
祝好胃口
01 décembre 2006
Penne Fradiavolo
Je n'ai aucune prétention a faire la cuisine Italienne (et Française d'ailleurs) mais cette recette là est succulente. Elle vient des 8 déclinaisons de sauce de Ncolas sur cuisine TV.
Bon appétit!
300g de tomates pelées et coupées en petits dés
1 petit piment
1/2 poivron jaune et 1/2 rouge
300g de crevettes décortiquées
1 gousse d'ail
2 cà soupe de pesto
2 cà soupe de parmesan râpé (fraîchement c'est bien meilleur!)
1 cà soupe de sucre
sel et poivre
Mettre tous les ngrédients dans le bol du mixeur avec la moitié des crevettes. Mixer pour obtenir une sauce onctueuse et réserver.
Chauffer une poêle quelques instant et y verser la sauce. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux/moyen. Pendant ce temps, faire cuire les penne dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à qu'elles soient al dente. Les égoutter, les mélanger avec la sauce. Disposer sur chaque assiette une bonne louche de pâtes, des crevettes entières et un cuillère de parmesan râpé.
22 novembre 2006
Pavés de saumon aux tomates et lait de coco
Une recette Asiatique... pour 2 personnes
2 pavés de saumon
2 tomates pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail
2 ou 3 petits oignons nouveaux
1 petit piment (ou du tabasco)
1 c à café de curry
100 ml de lait de coco
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés et la gousse d'ail. Ajouter les tomates, le piment, un peu de sel et cuire 2 mn sur feu vif en remuant.
Baisser un peu le feu puis ajouter le curry, le lait de coco et laisser mijoter 5 mn.
Dans une autre poêle, saisir les pavés de saumon dans un peu d'huile, feu moyen 3 minutes sur chaque face. Les pavés doivent être cuits "à coeur". Dresser et servir.
Pour un repas un peu plus copieux, on peut ajouter un peu de riz Basmati
15 octobre 2006
Nasi Goreng au poulet
Nasi Goreng aux blancs de poulet
C’est une recette indonésienne facile et rapide à faire
Couper 200g de poulet en fines lanières.
Faire une marinade avec 1 cà soupe de miel, 3 cà soupe de sauce soja, 1 de curry et 1 de ketchup. Ajouter 1 cà café de maïzena. Bien mélanger la viande et laisser mariner 15 mn.
Cuire du riz basmati et l’égoutter.
Couper 2 tiges de citronnelle dans la longueur puis en fines rondelles. Tailler une botte d’oignons nouveaux puis couper 1 poivron rouge en petits dés. Hacher 2 gousses d’ail et 1 petit piment.
Verser l’huile dans le wok chaud et faire revenir la viande quelques minutes. Ajouter les oignons coupés, le poivron, la citronnelle et faire sauter quelques instants. Incorporer l’ail et le piment.
Ajouter le riz et le réchauffer avec le reste 3 mn. Ajouter une autre cà soupe de curry et servir tout de suite.
25 septembre 2006
English fish and chips
En souvenir des vacances 2006 à Londres!
Pour 2 personnes:
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de bière
2 filets de morue fraîche
1 oeuf
125g de flocons de pomme de terre
pommes de terre à frites
huile pour friture
Préparer la pâte:
Mélanger la farine, la bière et l'oeuf.
Cuire les frites dans l'huile puis les égoutter sur du papier absorbant.
Plonger les filet de poisson dans la pâte et les rouler dans les flocons de pomme de terre avant de les plonger dans l'huile. Faire frire 5 mn environ.
