01 janvier 2007
Vive les Rois! (et les Reines)
Voici deux recettes qui changent un peu de la frangipane nature ou de la crème d'amande certes très bonnes. J'aime bien aussi changer de temps en temps. La première de ces galettes est une recette de Cyril Lignac, très simple à faire et délicieuse! La seconde sort de mon inspiration du jour mais je ne me vente pas d'avoir inventé quelque chose car il y a toujours quelqu'un en général pour devancer les bonnes idées!
Retrouvez également ma recette à la frangipane ici
Vive les Rois! (Et les reines!)
Galette des Roi au chocolat de Cyril Lignac
125g de poudre d'amande
100g de sucre
50g de beurre mou
2 oeuf + 2 jaunes
1 rasade de rhum
300ml de lait
1 cà soupe pleine de Maïzena
80g de chocolat noir
2 disques de pâte feuilletée
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajoutez la maïzena. Faire fondre le chocolat et incorporer. Portez à ébullition le lait et verser sur le mélange au chocolat. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la préparation quelques minutes sur feu doux. Réservez en couvrant d'un film étirable pour éviter qu'une peau ne se forme.
Mélangez la poudre d'amande et le reste du sucre puis ajoutez le beurre mou mais pas fondu. Ajoutez l'oeuf battu et le rhum. Rassemblez les deux préparations, celle aux amandes et celle au chocolat. Placez au frigo 30 mn et chauffez votre four à 180°C pendant ce temps. Sortez les pâtes feuilletées du frigo.Disposez la première sur le plat allant au four et badigeonnez de jaune d'oeuf le pourtour sur 1 cm. Versez la crème et recouvrir du 2 ème disque (n'oubliez pas la fève!). Soudez les bords, piquez un trou au milieu, décorer et dorer avec le reste de jaune d'oeuf.Placer 30 mn au frigo avant de cuire 25 mn. A la sortie du four, préparez un sirop avec 1 cà soupe de sucre glace et 7 d'eau. Badigeonnez la galette avec le sirop pour la faire briller.
Galette des Rois Exotique: pomme mangue
2 disques de pâte feuilletée
1 oeuf + 2 jaunes
1 mangue en dés + 1 pomme en dés
60g de beurre mou + 20g
125g de poudre d'amande
60g de sucre + 40g = 100g en tout
1 cà soupe de maïzena
1 rasade de rhum
Dans une casserole, mettre à compoter 30 mn les fruits avec 20g de beurre et 40g de sucre. Laissez refroidir complètement. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre puis ajoutez l'oeuf entier et les 2 jaunes. Une fois la crème lisse, ajoutez la maïzena, la poudre d'amande et le rhum. Rassemblez cette crème avec la compote exotique et laissez au frais 30 mn. Procédez au montage comme ci dessus...
30 décembre 2006
Faisan farci aux champignons
A peine les fêtes de Noël terminées, nous voici encore dans nos petits plats et nos grands fourneaux! J'ai déjà du mal à digérer... rien que d'y penser! Voici une autre recette de fêtes qui sera la bienvenue demain car elle ne demande pas grande préparation et elle change un peu pour ceux et celles qui veulent rester dans une valeur sûre - la volaille - ! J'ai tiré cette recette dans un beau livre sur le gibier. Il est vrai que je ne chasse pas et j'avoue avoir eu un peu de mal à trouver la bebette. Chez un bon volailler.. il faut y mettre le prix mais je ne l'ai pas regretté. En plus, j'ai pu faire DEUX recettes pour le prix d'une (ou presque)!
Je ne suis pas une pro -comme certaines d'entre vous- pour photographier les mets les plus délicats! Une fois la volaille farcie découpée... dans l'assiette... avec la farce autour... moui, je l'avoue j'ai manqué d'inspiration ce jour pour décorer l'assiette et mettre en valeur ce petit oiseau dont je préfère vous mettre le portrait, c'est bien plus joli!
1 faisan
100g de mie de pain
1 petit verre de lait
1 oignon
350g de champignons (moi j'ai choisis des girolles)
9 cl de crème
1 petite barquette de lardons fumés allumettes
Trempez la mie de pain dans le lait. Émincez l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et laisser rissoler à feu doux jusqu'à complète évaporation. Saler un peu car les lardons le sont déjà, poivrer. Ajoutez la crème et la mie de pain égouttée. Dans une poêle à part, faire revenir les lardons pour retirer un maximum de graisse. Les ajouter au reste de la préparation et farcir le faisan avec.
Dans un plat, déposez le faisan farci avec un verre d'eau. Cuire 1H30 à 170°C en retournant toutes les 15 mn. Arrosez de temps en temps pour garder la viande moelleuse.
Découpez la volaille et servir avec un peu de farce. Gardez la carcasse pour une autre recette!
25 décembre 2006
Bûche de Noel aux 2 chocolats
Un petit mot en ce 25 décembre pour vous présenter le succès d'hier soir! La bûche aux 2 chocolats qui après avoir emis beaucoup d'admiration, fut flinguée en 2 secondes!
L'idée du pti sapin en chocolat pour décorer vient de Micheline et son très riche blog "au jardin des délices"
Je n'ai pas eu le temps de faire une photo "vue de l'intérieur". Pour la recette, faites une terrine génoisée aux deux chocolats puis recouvrez la d'une crème au beurre au chocolat noir! Elle était délicieuse!
22 décembre 2006
Bûche pommes poires et chocolat blanc
Voici la traditionnelle bubûche me direz vous! Manque d'originalité? Non chez moi à Noël il n'y aura pas de dinde aux marrons! Seulement, je ne me souviens pas avoir mangé de bûche à Noël depuis... très longtemps! Voir même jamais!
Cette bûche est simplissime à faire!
Pour la crème:
2 pommes en petits des
2 poires en petits des
1 jus de citron
3 feuilles de gélatine
10cl de crème fleurette très froide
40g de beurre
60g de sucre
2 cl de calvados
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de sirop de canne
Pour la génoise:
75g de farine tamisée
3 oeufs blancs et jaunes séparés
90g de sucre
Pour la crème au beurre (le glaçage)
3 oeufs
3 cà soupe de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
60g de sucre
1/4l de lait
200g de beurre mou sorti du frigo très longtemps à l'avance
200g de chocolat blanc
Préparation de la génoise:
Tamisez la farine et séparez les oeufs. Battre au batteur électrique le sucre et les jaunes jusqu'à que le mélange blanchisse et fasse le turban. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer. Ajoutez la farine et bien mélanger délicatement. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, lisser et cuire 5 à 8 mn suivant votre four à 200°C. La génoise ne doit pas dorer sauf sur les bords. A la sortie du four, poser sur une plaque et retirer délicatement le papier.
Préparation de la crème aux pommes poires:
Mélangez les dés de fruits avec le citron, le sucre et 20g de beurre dans une casserole. Compotez 20 mn à feu doux. Trempez la gélatine 5 mn dans de l'eau froide et l'essorer. La mélanger et la faire fondre dans la compote chaude et laisser refroidir cette préparation. Ajoutez ensuite le calva et le sirop de canne. Mettre la crème fleurette 1/4h au congel pour bien la refroidir. La battre en chantilly ferme au batteur. Un peu avant la fin ajoutez le sucre vanillé puis mélangez ceci avec la compote.
Montage:
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, bien hermétiquement. Coupez un rectangle de génoise aux dimensions du moule et le poser dans le fond. Ajoutez une couche de crème aux fruits puis une autre couche de génoise et ainsi de suite jusqu'à la fin. Moi j'ai fais ainsi car j'ai essayé de rouler la génoise en "bûche" et ça a été une véritable cata! Le biscuit s'est déchiré! Du coup, j'ai fais comme une terrine!
Refermez le film sur votre "terrine-bûche" et laissez prendre 4h au frais. Démoulez délicatement sur un plat de service et remettre au frais le temps de faire le glaçage.
Pour le glaçage:
Alors la! ça se corse! J'ai dis que c'était simple comme bonjour mais j'ai un peu menti! en fait je ne voulais pas décourager certaines! J'ai voulu faire une crème au beurre mais je me suis laisser dépasser par les évènements! C'est ma maman qui à rattrapé les dégâts! En fait il faut être très strict et suivre la recette à la lettre!
Faire une crème pâtissière en mélangeant le farine avec les sucres et en ajoutant les oeufs 1 à 1. Délayez avec le lait froid et portez à ébullition. Baisser le feu et cuire en remuant sans cesse pour obtenir une crème un peu épaisse. Passer le chocolat au mixer pour le couper en tout petits morceaux et l'ajouter à la crème chaude. Bien mélanger. Laissez refroidir cette préparation pour l'amener à la même température que le beurre. Travailler le beurre à la spatule pour en faire une pommade souple. N'essayez pas de le faire ramollir au micro ondes se serait une catastrophe! Une fois le beurre bien lisse (c'est long et fatiguant!), incorporer cuillère par cuillère à la crème chocolatée en fouettant très énergiquement (eh! oui, c'est du sport!). Laisser prendre cette préparation 1/2 h au frigo pour la solidifier un peu et décorer votre bûche avec. J'ai fais des stries avec une fourchette pour la décorer.
Elle est super bonne! Surtout ne vous découragez pas! cela vaut vraiment le coup. Les fines bouches l'on trouvée meilleure que celles des pâtissiers et beaucoup moins chère!!!
18 décembre 2006
La galette des Rois
Et oui, il faut y penser car c'est bientôt tout ça! Cette année, je n'avais pas le droit à l'erreur, il me fallait une galette digne de ce nom! L'année dernière, j'en avais fais une mais je l'avoue... un peu dans la précipitation et du coup j'en avais oublié... le sucre! c'était infect! C'est le chien qui l'a mangé et tout le monde s'est foutu de moi! J'ai hésité à refaire ma recette en doublant les proportions car elle est un peu radine sur la crème d'amandes et en ajoutant du sucre cette fois ci! ou d'innover et d'aller voir ce que nous propose les autres "bloggeurs". En optant pour le 2 eme solution, je suis tombée sur le blog de notre amie étudiante en boulange "gorgeous and delicious". Je vous conseille d'aller faire un pti tour chez elle pour lui faire un pti coucou et pour admirer sa MA-GNI-FIQUE galette qui m'a coupé le souffle. Je me suis donc inspiré de sa recette.
J'ai beau avoir essayé de faire le même décor... c'est loin d'être aussi joli!
j'avoue avoir eu la flèmme de faire la pâte feuilletée moi même. Pour une prochaine fois! J'ai donc acheté deux disques de pâte feuilletée mais PUR BEURRE car c'est bien meilleur!
150g de poudre d'amandes
150g de sucre
150g de beurre mou
3 oeufs
1 bouchon de rhum
5 gouttes d'extrait d'amande amère
20g de maizena
Battre le beurre en pommade. Tamisez la farine et le sucre. Incorporez ces derniers au beurre puis ajoutez les amandes en poudre. Ajoutez les oeufs, l'amande amère et le rhum. Gardez cette préparation au frais pendant au moins 20 mn. Étalez le premier disque de pâte et badigeonnez de jaune d'oeuf le pourtour. Étalez la crème, disposez la fève puis recouvrir du 2 eme disque. Souder et décorer le dessus de la galette puis faire quelques trous au centre. Moi je l'ai passé au jaune d'oeuf pour la faire dorer. Garder au frais le temps de préchauffer au four à 200°C et cuire 20 mn.
Vive les Rois!
17 décembre 2006
Fondants à la bisque de homard et cognac
Une entrée froide de fêtes à servir sur un lit de pommes râpées.
Pour 4 fondants:
1 boite de 300 ml de bisque de homard (achetée chez le poissonnier, c'est bien meilleur!)
6g de gélatine en poudre ou 6 feuilles ou pour celles qui maîtrisent de l'agar agar
15 cl de crème fraîche très froide
1 cà soupe de cognac
sel, poivre
Délayez la gélatine dans un peu d'eau et la laisser prendre 5 mn. Pendant ce temps, portez à ébullition1/3 de la bisque avec le cognac. Ajoutez la gélatine et la faire fondre en remuant. Une fois dissoute, ajoutez le reste de bisque et laissez bouillir à petit feu 1 mn. Laissez tièdir. Pendant que la bisque refroidi, mettre la crème et les fouets du batteur au congélo (environ 1/4h). Battre la crème en chantilly ferme (7 mn), la saler et la poivrer puis l'incorporer délicatement à la bisque. Mettre dans des moules en silicone (moi j'ai pris des moules à muffins) et laisser prendre toute une nuit. Pour démouler, trempez le fonds des moules dans de l'eau chaude quelques instants. Servir avec une salade de pommes râpées assaisonnée d'un peu d'huile et de vinaigre. Pensez également à sortir les fondants 1/2h avant de les servir car ils ont moins de saveur si ils sont trop froids!
Comme il me restait un peu de préparation, j'ai pensé à remplir des petits moules pour en faire des petits toasts à l'apéro.
13 décembre 2006
Terrine de la mer
Une entrée fraîche à servir avec une petite sauce béarnaise, une mayo épicée et des tranches d'un bon pain grillées.
Pour 6 personnes:
200g de cabillaud en filets
200g de filet de perche
200g de saumon frais
100 ml de crème fraîche
100g de pain de mie (croûte enlevée)
125 ml de lait
3 oeufs
5 ml de cognac
Coupez les filets de saumon en fines lamelles, saler, poivrer et réserver. Trempez le pain de mie dans le lait. Passez au mixeur les filets de cabillaud et de perche, ajoutez le pain + lait et redonnez un ou deux tours de mixeur pour obtenir une purée.
Chauffez le four à 210°C, incorporez à la purée la crème, les jaunes d'oeufs un à un puis les blancs un à un et l'alcool. Rectifiez l'assaisonnement. Beurrez largement un moule puis versez la moitié de la "purée". Ajoutez dessus les lamelles de saumon et recouvrez avec le reste de purée ou alors, faites : une couche purée, une couche saumon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Tassez le tout et tapant le moule contre le plan de travail, couvrir d'une feuille d'alu et cuire 45 mn au bain marie. laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 24h avant de démouler.
12 décembre 2006
Feuilleté de boudin blanc aux pommes arrosées
J'ai classé cette recette dans la catégorie "fêtes" mais au fond pourquoi ne pas en faire une entrée chaude ou un plat principal tout au long de l'année? C'est simple, vite fait et peu coûteux.
Par personne:
2 feuilles carrées de pâte feuilletée
1 boudin blanc
1/4 de pomme acide non epluchée
quelques gouttes de Pommeau de Normandie
Coupez les morceaux de pommes en tranches et faites les revenir dans un peu de beurre. Arrosez les avec le Pommeau et réservez. Éclater une feuille de pâte sur du papier sulfurisé et mouiller les bords avec un peu d'eau. déposer le boudin (avec ou sans la peau), les tranches de pommes et recouvrir de la seconde feuille. Bien souder les bords puis décorez et dorez à l'oeuf le dessus du feuilleté.
Cuire 25 mn à 180°C.
Bon Appétit!
11 décembre 2006
Mini brochettes aux truffes de foie gras
Suite des recettes de fêtes, voici des petites brochettes pour l'apero ou pourquoi pas en accompagnement d'un plateau de fruits de mer.
Coupez 2 tranches de foie gras en petits dés et les mettre dans un film plastique. Les façonner en boulettes et les mettre au froid 30 mn. Dès la sortie du frigo, les rouler dans des graines de pavot puis les enfiler sur un pique. Enfiler également un fruit sec ou un morceau de figue puis une lamelle de jambon cru. Remettre au frais en attendant de servir.
10 décembre 2006
Huitres chaudes aux pommes parfumées au Calvados
C'est bientôt Noël!!! Je vais donc laisser quelques instants les recettes de tous les jours pour me consacrer à celles de fêtes. Celle ci est une entrée très simple qui en plus m'a réconcilié avec les huîtres chaudes pour lesquelles j'avais un a priori.
Pour 4 personnes:
16 huîtres de Saint Vaast
2 pommes
25g de beurre salé
2 cà soupe de Calvados
crème fraîche
aneth fraîche
Chauffer le four à 200°C. Épluchez les pommes et les couper en tout petits dés. Versez les dans une casserole avec le beurre et le Calva et les faire dorer. Chauffer la crème à part et la poivrer. Vider les huîtres de leur eau, verser dans la coquille une cuillère à café de crème fraîche et quelques dés de pomme. Passer les huîtres 2 nm au four et servez les tout de suite.
