07 décembre 2006
La Bignasse de Mémé
Voila donc la suite de mon post consacré aux recettes d'enfance. Celle ci reste un mystère déja par son nom! La Bignasse.... Je suis née en Normandie mais toute ma famille et mes origines sont Bretonnes. Mon arrière grand mère originaire de Roscoff avait l'habitude de faire certains soirs d'hiver une Bignasse comme plat unique et consistant. ma mère en faisait également puis nous avons appris moi et mes soeurs. Je me suis penchée sur l'origine de ce nom mystérieux mais je n'ai pas trouvé. Il n'apparaît pas dans les dicos bretons même ceux de patois. Ma grand mère dit que ce nom est propre à la ville de Plouigneau et que ce gâteau se nomme également Fars Bilig. Voici donc la recette de mon arrière grand mère:
La Bignasse de Mémé
Mon arrière arrière grand mère Mémé et Maman
125g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
1 pomme acide en tranches très fines
1/2 litre de lait entier
Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Faire un puits. Battre les oeufs et les verser au centre. Délayez doucement pour éviter les grumeaux. Quant la pâte est lisse, ajoutez le lait et les pommes.
Versez la pâte dans une poêle puis cuire à feu doux comme une omelette en faisant passer les liquides doucement sous la pâte.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide à la surface, couvrir la poêle d'une assiette et la retourner pour en suite y faire glisser l'autre face.
Piquez avec la pointe d'un couteau pour contrôler la cuisson et servir bien chaud avec une bolée de cidre.
Nous attendons vos commentaires avec impatience, pour cela cliquez sur le lien ci desous
15 octobre 2006
Ma tarte aux pommes
Tarte Normande aux pommes
1 pâte brisée (recette en lien)
4 pommes Elstar (si vous aimez l’acidité prenez des Boscop)
2 œufs battus
200g de crème fraîche
4 cà soupe de maïzena
100g de sucre
½ cà café de cannelle
½ verre de cidre
1 sucre vanillé
Brillant à tarte (facultatif)
Eplucher les pommes et les trancher en lamelles.
Sortir la pâte brisée du frigo et l’étaler, chemiser le moule beurré et fariné (ou garni d’un papier sulfurisé). Piquer la pâte et la garnir avec les tranches de pommes. Enfourner à 210° 15 mn.
Pendant ce temps, battre les œufs puis ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger. Ajouter les sucres, la cannelle, la crème et le cidre.
Remettre au four pour 25 mn. A la sortie du four ; laisser refroidir quelques instants puis mettre le brillant.
Servir tiède ou froide avec éventuellement une boule de glace et/ou de la crème Anglaise pour les gourmands.
06 octobre 2006
Camembert au four
C'est tres simple:
Choisir un bon Camembert au lait cru c'est important.
L'enfourner 20 mn à 180° dans sa boite d'origine apres avoir retiré le papier qui le protege.
Servir avec les pommes de terre, des croutons de pains grillés, de la charcuterie et de la compote de pomme.
15 septembre 2006
La veritable Teurgoule
C'est une recette typiquement haut-Normande. Bien que la cannelle ne soit pas originaire de Normandie, elle faisait partie du butin des corsaires Normands du 17ème siècle sur les Galions Espagnols en provenance du Nouveau Mexique. L'origine du terme est "tord goule" car on la mangeait très chaude.
150g de riz rond
2 litres de lait cru ( ou à défaut entier)
100g de sucre
2 c à café de cannelle
1 pincée de sel
mélanger le riz, le sucre et la cannelle. Verser par dessus le lait bouillant. Enfourner à 250°c pour 1/2 heure puis 2 heures à 160°c. Déguster tiède
Poulet Vallée d'Auge
Poulet Vallée d’Auge
Pour 4 personnes
1 poulet fermier label rouge de 1.3 kg
16 gros champignons de Paris
quelques girolles (facultatif)
1 gousse d’ail
½ verre de calva
50 cl de crème fraîche
½ verre de cidre fermier
1 pomme reine de reinette ou golden
10 petites pommes de terre épluchées
Préchauffer le four à 210 °(th7)
Détailler le poulet en morceaux et le placer dans un plat avec un peu de beurre, et du poivre, les pommes de terre et une gousse d’ail. Enfourner pour 30 mn puis retourner le poulet le saler légèrement, et remettre au four pour 15 mn.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, les couper et les arroser très légèrement de jus de citron avant de les faire revenir 5 mn à feu doux avec un peu d’huile d’olive et réserver.
Eplucher la pomme et la couper en tranches puis les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux jusqu’à qu’elles soient moelleuses.
Retirer le poulet du four et mettre les morceaux dans une cocotte et les arroser avec le calva. Faire flamber puis ajouter le cidre et les champignons puis réduire environ 10 mn. Ajouter 5 mn avant la fin la crème fraîche (moi je préfère de la liquide pour obtenir une sauce fluide mais vous pouvez la faire épaisse) et baisser le feu. Le poulet doit être bien cuit mais ne doit pas se détacher.
Dresser dans des assiettes avec les tranches de pommes et les pommes de terres rôties.
