28 juin 2007
Petits roulés de bricks à la provençale
Voila une petite recette qui a eu du succès! On peut les servir à l'apéro mais aussi en plat principal avec une salade composée. Tout ceci sent les vacances et le soleil. ça tombe bien, il pleut en Normandie!
Pour une 10 ème de petits roulés:
1 paquet de feuilles de bricks
1 pyramide de fromage de chèvre frais
1 pot de tapenade
1 pot de caviar d'aubergine, MIEUX! faites le vous même!!!
Quelques lamelles fines de poivron rouge cru
1 barquette d'allumettes de canard ou de lardons mais pas trop salés
graines de sésame
piment d'Espelette
Dans un bol, mélangez le chêvre avec 2 cà soupe de tapenade et 3 de caviar d'aubergine. Coupez les feuilles de bricks en rectangles et le poivron en lamelles fines. Faites revenir les allumettes.
Disposez un rectangle, petit coté devant vous. placez une cà soupe du mélange au fromage, une lamelle de poivron et quelques allumettes. Rabattre les bords du rectangle et roulez. Fermez avec un pique en bois pour que le roulé ne s'ouvre pas à la cuisson.
Disposez les roulés dans un plat allant au four et sur du papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive. Parsemez de graines de sésame et d'une pincée de piment. Cuire 20 mn à 180°C. Servir tièdes!
26 juin 2007
Mes épices pour Minouchkha
Voici mes épices pour ma belle Minouchkha... j'éspère que beaucoup participeront à cette chaîne! Mais au fait? ou en est la chaîne de la recette de L'amitié???
Petits beignets italiens
Rien de tel pour changer un peu des feuilletés. ils peuvent être fait à l'avance, congelés, réchauffés comme ça on ne sent pas la friture le jour J! En plus ils sont très légers malgrès la friture. Recette Maxi testée et approuvée!!!
Pour 6 personnes:
600g de Ricotta (fromage frais Italien)
3 oeufs
2 poivrons rouges coupées en petits dés
1/2 cà café de piment d'Espelette
1 bouquet de ciboulette
125g de farine tamisée
huile de friture.
Émiettez la ricotta, salez et poivrez. séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Incorporez les jaune et l'oeuf entier à la ricotta. En fouettant, ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène et souple. Réservez 1h au frigo. Sous le grill du four, faites griller les poivrons coupés en 2 dans la longueur jusqu'à qu'ils noircissent un peu. Placez les dans un sac congélation et laissez les refroidir. Pelez les, retirez les graines et les cloisons blanches puis détaillez les en dés. Émincez la ciboulette. Montez les blancs en neige, incorporez les à la pâte puis ajoutez la ciboulette et les dés de poivrons. Faire frire des cuillères de pâte dans l'huile à 170°C puis égouttez les sur du papier absorbant.
24 juin 2007
nouvelle rubrique à ma petite ferme! le jardinage!
Voici une nouvelle rubrique à ma petite ferme! le Jardinage... Vous allez découvrir les différentes espèces BIO que je jardine, les produits naturels que j'utilise, quelques conseils... tout ceci entrera dans le projet pédagogique d'accueil du public. Bonne récolte!
Première leçon de jardinage dans cette semaine avec les pommes de terre Primeurs...
22 juin 2007
Bébés poule d'eau sont nés
Et voilà souvenez vous, il y à quelques semaines nous avions trouvé près de la mare un nid de poule d'eau avec quatre oeufs... nous avons eu la joie d'assister à l'éclosion en direct! Mon zoom n'était pas assez puissant pour prendre des photos alors j'ai filmé puis pris des photos sur l'écran de télé! Quel mic mac!!! vous m'excuserez donc pour la qualité médiocre des clichés...
Les petits becs ont commencés à casser les coquilles vers 18h. les poussins sont sortis 1 par 1 . Le dernier est sorti vers 22h. Il y eu quelques difficultés et nous sentions que la mère était dérangée du coup nous sommes repartis pour la laisser intervenir. Je n'ai donc pas la suite de l'éclosion...
Bonne soirée...
20 juin 2007
Mon Tiramisu pour Hassan
Je n'ai jamais pensé à publier une recette de tiramisu parce qu'il y en a pas mal parmis nos blogs... seulement, j'ai reçu hier un mail d'un internaute,Hassan, me demandant de lui expliquer la recette de ce dessert Italien... C'est avec plaisir que je lui réponds et j'en profite pour lui dire combien j'ai été flattée qu'il ait choisi ma Petite Ferme pour lever le mystère....
Hassan, Pour vous, le recette du Tiramisu....
ingrédients:
1 pot de 250g de mascarpone (rayon fromage frais)
75g de sucre en poudre
1 boite de biscuits à la cuillère ou boudoirs
1 tasse de café fort
20 cl d'Amaretto (alcool Italien) ou bien de cognac si vous n'en avez pas...
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
cacao en poudre fine (marque poulain par exemple...)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre avec un fouet électrique jusqu'à que le mélange blanchisse et devienne rémeux, soit environ 3 nm. Incorporez le mascarpone et bien fouettez pour homogénéiser.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange jaunes + sucre. Ajoutez l'alcool.
Dans un plat carré ou un moule, disposez une couche de biscuits.
Imbibez les biscuits avec du café à l'aide d'une petite cuillère...
Recouvrir de crème mascarpone...
Renouvelez l'opération en imbibant les biscuits de café en en terminant toujours par une couche de crème...
Placez le gâteau une nuit au frigo pour que la crème se solidifie et "prenne" le gâteau. Sortir le tiramisu 1/2h avant de la déguster pour qu'il ne soit pas trop froid et le poudrer de cacao pour une jolie présentation..
Bon appétit!
19 juin 2007
Ragoût de veau à la Portugaise
Une dédicace à Miss Cri Cri et Elvira qui nous font partager les délices de leur beau pays d'origine....
Cette recette est celle d'Elvira
600g de veau (viande à blanquette)
un peu d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1/2 chouriço
1 cà soupe de concentré de tomate
1 verre de porto
1 verre d'eau
J'ai ajouté 1 cç café de paprika.
Pommes de terres
Faire revenir la viande et le chouriço. Ajoutez le reste des ingrédients. Laisser mijoter 1 h 40. 0 mn avant la fin, ajoutez les pommes de terre. Un délice!
18 juin 2007
Entremet crème aux oeufs et fruits rouges
Hier soir, nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur Delphine. J'avais décidé de m'occuper du repas pour lui faire plaisir... Voici le menu:
- Feuilletés poires et gorgonzola
Couper une pâte feuilletée en carrés. Mettre dessus un morceau de fromage et un de poire. Placer 1/2h au congélo et cuire 12 mn à 180°C.
- Acras de morue (vous trouverez la recette dans la catégorie apéro)
Je n'ai pas fais d'entrée car nous avions déjà bien mangé à midi!
- Ragoût de veau à la Portugaise (recette demain)
- Entremet crème aux oeufs et fruits rouges.
Aujourd'hui je vous poste la recette du dessert et demain celle du ragoût!
Entremet crème aux oeufs et fruits rouges
Pour la génoise:
80g de farine tamisée
3 oeufs séparés
90g de sucre en poudre
Pour la crème aux oeufs:
6 jaunes d'oeufs
60cl de crème liquide fleurette
80g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé et un peu d'extrait de vanille
Pour le bavarois fraise:
200g de confiture de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide bien froide
70g de sucre glace
Pour le glaçage:
150g de confiture de framboise
100 ml d'eau
1 sachet d'agar agar
Faire la crème aux oeufs:
Fouettez les jaunes avec les sucres pour qu'ils blanchissent. Ajoutez éventuellement un peu d'extrait de vanille pour plus de goût. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Des les 1 ers frémissements, versez sur les oeufs en 3 fois et en fouettant bien. Mettre la préparation dans un moule flex et cuire 1 heure à 100°C. A la sortie du four, laisser refroidir puis placez au frigo 2 heures.
Pendant ce temps, faire la génoise.
Séparez les oeufs, réservez les blancs.Fouettez les jaunes avec le sucre. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Incorporez la farine tamisée. Mettre dans un moule de la même forme que la crème aux oeufs chemisé de papier sulfurisé. Cuire environ 10mn. Contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau. La génoise doit être juste dorée. Marron, elle sera trop sèche. A la sortie du four; laissez refroidir sur une grille puis coupez ensuite deux disques dans l'épaisseur.
Montage:
Dans un cercle du diamètre de la génoise, placer un des 2 disques. Recouvrir de la crème aux oeufs. Si elle s'écroule au démoulage, pas de panique! récupérez les morceaux et reconstituez le puzzle dans le moule. Recouvrir du 2 ème disque et réservez.
Le bavarois:
Dans une casserole, mettre la confiture de fraise. Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 mn, essorez et ajoutez à la confiture. faites chauffez 5 mn. Pendant ce temps, battre le crème liquide en chantilly et ajoutez à la fin le sucre glace. Laissez un peu tièdir le mélange fraise/gélatine puis réunir avec la chantilly. Bien battre. recouvrir le 2 ème disque de génoise et placez au frais 3 heures.
Pour le glaçage, versez l'agar agar dans la confiture de framboises et l'eau puis frémir 5 mn. Versez sur le bavarois et laissez prendre 30mn. Décorez...
17 juin 2007
Tarte créole bananes et citron vert
Voici une recette bien bonne tirée d'un magazine. C'est ma soeur qui à tenté cette expérience. Une réussite!
Le bananier de beau papa et un régime de bananes naissant....
Pour une tarte de 6 personnes:
1 pâte sablée
4 bananes pas trop mures
4 citrons verts non traités
4 oeufs
25 cl de crème liquide
15 cl de sirop de canne pour ti punch
250g de sucre glace
Faire une pâte sablée ou en utiliser une toute prête (moins bon). L'étaler dans un moule sous un papier sulfurisé, la piquer et la placer 15 mn au frigo. Chauffez le four à 180° Lavez et brossez un citron puis retirez le zeste. l'émincer en julienne fine. Précuite le fond de tarte pendant 15 mn. Placez des légumes secs pour ne pas voir gonfler la tarte.Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le jus des 4 citrons. Versez sur le fond de tarte, baissez le four à 160° et cuire 25 mn.
Faire chauffer le sirop et y déposer les zests.Laissez confire le temps que la tarte cuise. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir ainsi que les zestes puis placez la tarte au frigo 1 heure pour que l'appareil refroidisse.
Pelez et coupez les bananes en rondelles. les placer sur la tarte. Nappez au pinceau un peu de sirop de canne sur la tarte et décorez avec les zestes. servir bien froid.
16 juin 2007
Moules à la Grecque
Voici mon pti plat plaisir d'hier soir... Que j'ai mangé seule bien sur car les coquillages ne font pas l'unanimité à la maison! Cette idée m'est venue en voyant un reste de feta dans le frigo.
Pour 2 personnes:
2 litres de moules de bouchot (ou plus si c'est un plat principal)
2 petites échalotes émincées
1 petit verre de vin blanc
1 pot de feta mariné dans de l'huile et des épices
1/2 pot de crème fraîche
poivre
Quelques olives noires concassées
Lavez les moules à l'eau fraîche et retirer les barbes. Jetez les coquillages ouverts et cassés. Dans une cocotte, versez le vin et les échalotes. Portez à ébullition. Jetez les moules, couvrir et laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans une casserole, versez la crème et ajoutez la féta égouttée. Poivrez et faire fondre à feu doux tout le fromage.
Égouttez les coquillages et les placer dans un plat. Versez la sauce dessus et décorez avec des olives noires concassées, des tomates cerises en morceaux et du basilic.
