20 avril 2007
Ma ronde des Régions: Les farçous
Alors là! je n'ai jamais vu un plat qui à provoqué autant de polémique. Avant de faire une recette nouvelle et inconnue, j'aime toujours aller voir ce que les autres en pense pour me faire une idée. Pour cela, je consulte quelques forums.... J'ai visité 5 sites de cuisine de l'Aveyron et ils ont tous donné une recette très différente! Dans certaines, il y avait de la viande, dans d'autres pas et le pire c'est que sur le forum, ils se tiraient dans les pattes à cause de cela! certains disaient que c'était un sacrilège de mette de la viande et d'autres prétendaient le contraire en soutenant qu'il existait des farçous gras et des maigres!!!!! 9a fusait de partout, je ne savais plus ou donner de la tête!!!! Desolée pour certains de ces puristes, mais j'ai trouvé qu'y mettre de la viande serait plus goûtu alors voici donc une des recette proposée un peu modifiée....
MIDI PYRENEES/ AVEYRON
LES FARçOUS
Pour 8 farçous:
200g de chair à saucisse
1 bel oignon émincé
200g de vert de blettes
Quelques feuilles d'épinards
Persil
2 oeufs
4 cà soupe de farine
Dans une poêle, faire doucement revenir les blettes et les feuilles d'épinards dans un peu de beurre. Ajoutez l'oignon émincé et faire revenir quelques instants. Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse avec le persil, la farine, les oeufs, du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles. Bien homogénéiser pour obtenir une pâte collante.
Chauffez un peu de graisse de canard dans un poêle et déposez des c à soupe de pâte dans le poêle. Aplatir un peu avec le dos d'une fourchette et cuire à feu doux 3 mn de chaque coté en faisant attention au feu. Les farçous ne doivent pas brûler en dessous et être crus à l'intérieur.
Succès garanti pour cette variante! Un délice!
16 avril 2007
Ma ronde des Régions: La Caghuse
Cette recette (site France saveur.com) est vraiment succulente! la sauce est très simple à faire et vraiment à tomber! Le rouelle est un longue à cuire c'est vrai mais quel résultat! en plus quand on regarde au final, cela ne reviens pas à très cher!
PICARDIE/AISNE
LA CAGHUSE
Pour 2 carnivores sinon 3 personnes:
1 rouelle de porc
700g d'oignons grossièrement émincés
100g de beurre
50 ml de vinaigre de vin
150ml de vin blanc
2 belles cà soupe de fond blanc (de volaille) diluées dans 200 ml d'eau chaude
Fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer à feu moyen la rouelle 10 mn de chaque coté. Mouillez avec les liquides et ajoutez les oignons. Fermez la cocotte et cuire à feu moyen 1 bonne heure suivant la taille de la rouelle. La viande cuite doit être tendre et commencer à se détacher.
J'ai servi tout ça avec des petite pommes de terres nouvelles... la sauce est vraiment super bonne! Miam!
14 avril 2007
Ma ronde des Régions: les taillous
J'ai trouvé cette recette sur le site la cuisine de Midi Pyrénées. C'est une sorte de grosse salade parfaite en rentrant du sport!
Midi Pyrénées/ Ariège
Les Taillous
Pour 2 personnes:
250g de pommes de terre à chair ferme
2 tranches de jambon de pays (épaisses)
3 cà soupe de vinaigre de vin
1 scarole
tranches de pain de campagne
4 oeufs frais
1 gousse d'ail
Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau puis les réserver au chaud une fois cuites. Assaisonnez la salade avec un mélange de vinaigre de vin, et d'huile de noix. Dans une poêle, faire revenir les tranches de jambon puis les réserver au chaud. Dans leur jus, déglacer avec les 3 cà soupe de vinaigre de vin et y faire cuire les oeufs "au plat". Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec une gousse d'ail epluchée. Servir le tout dans une grande assiette. c'est prêt!
06 avril 2007
Ma ronde des Régions: L'inoubliable raisiné
C'est une recette que j'ai trouvé sur le très bon site Philagora.eu. La recette présentée ne présente que les ingrédients, sans leur quantité. J'ai donc fais un peu au pif mais le résultat et à la hauteur du nom!!!
Il faut avouer qu'au début de leur cuisson, les raisins ont une drôle d'odeur mais au final c'est excellentissime!!!
Aquitaine/Landes
L'inoubliable Raisiné
J'ai fais l'essai avec un pot mais rien n'empêche de multiplier les proportions pour en faire plus.
Pour 1 pot:
1 belle grappe de raisins noirs
2 cà soupe bombées de sucre (en fait, il faut 100g de sucre pour 1 litre de jus de raisin récolté)
1 sachet de sucre vanillé: cela ne fait pas partie de la recette originale mais je n'ai pas pu m'empêcher!
1 pomme et 1 poire épluchées et coupées en dés.
Dans une casserole, faire "fondre' les boules de raisins avec 2 cà soupe d'eau à feu moyen et pendant 1/4h. j'ai couverts la casserole pendant la cuisson. Récoltez le jus de raisins et pressez dans une passoire les fruits pour bien extraire le jus. remettre dans la casserole le jus après avoir mesuré la quantité puis jetez la peau des fruits et les pépins. Ajoutez 100g de sucre pour 1l de jus. Moi j'avais 200ml donc j'ai mis 20g. Déposez dans la casserole les fruits en dés et compoter 40 mn à feu tout doux. Mettre en pots.
J'aimerai quand même bien avoir la vraie de vraie recette alors avis aux Landais!!!
03 avril 2007
Ma ronde des régions: Le Coupétado
Voici un plat traditionnel de Lozère qui était servi pour réconforter les gens qui rentraient du travail. C'est un pur délice.
Languedoc Roussillon/ Lozère
Le Coupétado
Pour 3 personnes (3 ramequins)
250ml de lait entier
3 cà soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé + quelques gouttes de concentré de vanille
3 oeufs battus
du pain sans la croûte (j'ai utilisé du pain de mie mais de campagne serait plus traditionnel)
6 pruneaux dénoyautés
quelques raisons secs.
Préchauffez le four à 180°C. Dans le fond des ramequins mettre quelques raisins secs et 2 pruneaux.
Coupez les tranches de pain en morceaux. Dans une casserole, mélangez les sucres, la vanille et le lait. Portez doucement à ébullition puis versez les oeufs battus. Baissez le feu et faire épaissir doucement jusqu'à que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.
Mettre quelques morceaux de pain par dessus les fruits puis une couche de crème vanillée. Renouvelez l'opération en tassant bien le pain à chaque fois. Finir en plaçant un pruneau et de la crème sur le dessus. Cuire au four 45 mn et dégustez tiède ou froid.
Inspiration: Lozère cuisine
02 avril 2007
Ma ronde des régions: le cassoulet de Castelnaudary
En principe et d'après un livre de recettes, le cassoulet de Castelnaudary est composé de porc et de mouton, celui de Carcassonne de gigot et de perdrix et celui de Toulouse de confit d'oie ou de canard. Je vous propose la première variante mais rien n'empêche de les mélanger toutes!
Languedoc Roussillon/Aude
Cassoulet de Castelnaudary
Pour 8 personnes:
1,2 kg de haricots lingots
1 saucisson à l'ail à cuire de 200g (difficile à trouver, j'ai pris un cuit coupé en grosses tranches de 3cm)
400g de longe de porc
1 jarret demi sel
300g de lard de poitrine demi sel
1 couenne de porc fraîche environ 100g
un bon morceau d'épaule de mouton (je n'en n'ai pas mis, j'ai remplacé par deux saucisses fumées)
saindoux ou graisse d'oie
4 gousses d'ail
2 oignons dont 1 piqué d'un clou de girofle
2 carottes
1 petite boite de concentré de tomates
1 feuille de laurier
chapelure
La veille, faire tremper les haricots 12h dans de l'eau froide et piquez la longe de porc avec 2 gousses d'ail puis la placer aussi 12h au frais.
Le jour j: Coupez la longe en morceaux ainsi que le mouton si vous en avez mis. Blanchir la poitrine et le jarret 10 mn dans de l'eau bouillante. Dans un faitout, versez les haricots et les recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition et quand l'eau bout, ajoutez la poitrine, le jarret, la couenne, l'oignon piqué du clou, les carottes en rondelles, le concentré de tomate, une gousse d'ail, la feuille de laurier. NE PAS SALER. Cuire à feu doux 3h dans la cocotte ou 45 mn dans un autocuiseur. Mais cela à beaucoup moins de charme et de tradition il faut l'avouer...
Dans un peu de graisse, faire revenir l'oignon restant haché avec la longe, le saucisson et le mouton pour dorer les morceaux. Ajoutez 2 louches de jus de haricots et laissez mijoter 20 mn. A la fin de la cuisson des haricots, retirez l'oignon piqué et les gousses d'ail.
Disposez au fond d'un plat en terre des morceaux de viande, de charcuterie et la couenne, puis une couche de haricots. Renouvelez l'opération. Mouillez avec le jus de cuisson des haricots qui doit être devenu une "sauce" orange. Poivrez.
Mettre au four à 160° 1 à 2h suivant la cuisson de votre viande. Si elle est sortie ferme de la cocotte, optez pour 2h, si elle se détachait déjà un peu, se sera 1h. Cassez la peau qui se forme sur le dessus tous les 1/4 d'heure. 20 mn avant la fin de la cuisson, poudrez de chapelure.
Servir bien chaud avec un vin rouge léger et frais. Un pur délice!
01 avril 2007
Ma ronde des régions: le coumpanage
Le mot Coumpanage viendrait de "partager le pain avec un compagnon". Je trouve ce mot très approprié au partage de nos recettes sur la blogosphère! C'est une pécialité que l'on sert à l'apéritif dans la belle région de Nice.
Région PACA/ Alpes Maritimes
Le Coumpanage
une petite boite d'anchois
1 boite de thon à l'huile d'olive
quelques olives
1 morceaux de poivron rouge
1 dose de safran
gousse d'ail
tranches de pain de campagne
Dans un plat, mélangez le thon, avec des dés de poivrons et les olives en morceaux. Ajoutez le safran. faites griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d'ail épluchée. Ajoutez la préparation en dôme puis ajoutez quelques filets d'anchois. Passez une minute sous le grill.
31 mars 2007
Ma ronde des Regions: la feuillantine Comtoise
Aujourd'hui, Rendez vous en Franche Comté.
Franche Comté - Haute Saône
La feuillantine Comtoise
2 disques de pâte feuilletée: à l'origine, elle est rectangulaire! mais la flemme de faire des pâtes moi même
1 bol de béchamel ( 25g de beurre, 25g de farine, 300ml de lait, muscade)
200g de champignons de Paris
200g de Comté
4 tranches de jambon blanc.
Faire une béchamel. Fondre le beurre dans une casserole et jetez d'un coup la farine. Fouettez et ajoutez le lait bien froid. Bien fouettez pour éviter les grumeaux. Portez doucement à ébullition et à feu doux pour épaissir,salez, poivrez. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile.Etalez un premier disque de pâte, étalez les tranches de jambon, la béchamel, le fromage et les champignons. Recouvrez du 2 ème disque. Cuire 25 mn à 160°C.
30 mars 2007
Ma ronde gourmande des régions Françaises
Ma ronde gourmande des régions
Haute Loire, Poitou Charentes, Aquitaine... cela vous rappelle quelque chose? Mais nan, pas Miss France!!! Mais nos cours de Géographie d'il y a bien longtemps! L'autre jour, j'ai eu un peu honte car impossible de me rappeler le nombre de départements Français... De là m'est venue l'idée d'une sérieuse révision de nos belles régions de France en découvrant, par la même occaz' leur gastronomie... Je ne vais peut être pas faire tous les départements, mais une bonne partie....
Aujourd'hui on commence donc avec une région un peu oubliée... la Creuse! (Limousin). Mon tonton à longtemps habité là bas et j'ai de très bons souvenirs d'enfance: la grosse pierre au milieu de la cour ou l'on posais pour les photos, la cabane au fond du jardin et le potager de Pépère ou il était interdit d'entrer...
Voici donc la recette du Creusois, servi seule ou avec une crème Anglaise et qui devait dans le temps se cuire dans une tuile de terre cuite.
Le Limouzin-La Creuse
Le gâteau Creusois
60g de farine
100g de sucre
250g de noisettes broyées ou en poudre si vous n'avez pas le temps
10g de beurre fondu tièdi
4 blancs d'oeufs
Mélangez la farine, le sucre et les noisettes avec une pincée de sel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer le beurre et les blancs puis versez dans un moule beurré. Cuire 25 mn à 150°C puis laissez tièdir avant de démouler. A manger telle quelle ou avec une crème Anglaise maison. UN pure délice!
