28 juin 2007
Petits roulés de bricks à la provençale
Voila une petite recette qui a eu du succès! On peut les servir à l'apéro mais aussi en plat principal avec une salade composée. Tout ceci sent les vacances et le soleil. ça tombe bien, il pleut en Normandie!
Pour une 10 ème de petits roulés:
1 paquet de feuilles de bricks
1 pyramide de fromage de chèvre frais
1 pot de tapenade
1 pot de caviar d'aubergine, MIEUX! faites le vous même!!!
Quelques lamelles fines de poivron rouge cru
1 barquette d'allumettes de canard ou de lardons mais pas trop salés
graines de sésame
piment d'Espelette
Dans un bol, mélangez le chêvre avec 2 cà soupe de tapenade et 3 de caviar d'aubergine. Coupez les feuilles de bricks en rectangles et le poivron en lamelles fines. Faites revenir les allumettes.
Disposez un rectangle, petit coté devant vous. placez une cà soupe du mélange au fromage, une lamelle de poivron et quelques allumettes. Rabattre les bords du rectangle et roulez. Fermez avec un pique en bois pour que le roulé ne s'ouvre pas à la cuisson.
Disposez les roulés dans un plat allant au four et sur du papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive. Parsemez de graines de sésame et d'une pincée de piment. Cuire 20 mn à 180°C. Servir tièdes!
26 juin 2007
Petits beignets italiens
Rien de tel pour changer un peu des feuilletés. ils peuvent être fait à l'avance, congelés, réchauffés comme ça on ne sent pas la friture le jour J! En plus ils sont très légers malgrès la friture. Recette Maxi testée et approuvée!!!
Pour 6 personnes:
600g de Ricotta (fromage frais Italien)
3 oeufs
2 poivrons rouges coupées en petits dés
1/2 cà café de piment d'Espelette
1 bouquet de ciboulette
125g de farine tamisée
huile de friture.
Émiettez la ricotta, salez et poivrez. séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Incorporez les jaune et l'oeuf entier à la ricotta. En fouettant, ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène et souple. Réservez 1h au frigo. Sous le grill du four, faites griller les poivrons coupés en 2 dans la longueur jusqu'à qu'ils noircissent un peu. Placez les dans un sac congélation et laissez les refroidir. Pelez les, retirez les graines et les cloisons blanches puis détaillez les en dés. Émincez la ciboulette. Montez les blancs en neige, incorporez les à la pâte puis ajoutez la ciboulette et les dés de poivrons. Faire frire des cuillères de pâte dans l'huile à 170°C puis égouttez les sur du papier absorbant.
15 décembre 2006
Verrines saumonnées
Amuse bouche pour Noël et le reste de l'année...
Pour 6 petites verrines:
1 bocal de 80g d'oeufs de saumon
10 cl de crème fraîche très froide
aneth fraîche
2 tranches de saumon fumé
Mettre la crème fraîche 15 mn au congélateur. Coupez en fines lamelles le saumon fumé. Battre en chantilly la crème puis la saler et la poivrer. Ajoutez les 2/3 des oeufs de saumon et un peu d'aneth fraîche. Disposez proprement le mélange au fond des verrines. Ajoutez dessus le reste des oeufs et quelques lamelles de saumon. Pour donner un peu de couleur, ajoutez un petit quartier de tomate et une rondelle de citron.
04 décembre 2006
Corolles croustillantes à la mousse de saumon fouettée
Voici donc les petits plats que j'ai fais lors de notre soirée entre amis de mercredi dernier. J'appréhendais un peu la réaction de mes invités face au curry, mais comme il était très doux, c'est passé comme une lettre à la poste: tout le monde à apprécié et moi...bah j'étais très contente! Cela ne demande pas énormément de préparation et en plus on peut préparer tout ça à l'avance ce qui permet de profiter un max de ses invités.
En apéro j'ai fais des petites corolles au saumon et des petits croissants à la provençale avec du confit de tomate et de l'origan. J'ai proposé des plats simples parce que je n'ose jamais me lancer dans la grande cuisine, j'ai toujours peur du fiasco total!!! Alors j'ai fais en entrée une petite salade verte de gésiers toute simplette avec de dés de gruyère puis un filet mignon au curry de légumes. C'était chouette!
En dessert, ma terrine génoisée aux deux chocolat à eu un très franc succès! Les gars en ont repris deux fois pour ma plus grande fierté!!!
Petites corolles croustillantes à la mousse de saumon fouettée
C'est tres simple à faire: il faut
quelques feuilles de bricks
1 barquette de bon saumon fumé
20 cl de crème liquide
Mettre la crème au congélateur avec le bol qui vous servira à la fouetter 15 mn.
Pendant ce temps, couper les feuilles de briks pour en faire des carrés de 10 cm de coté. Faire fondre 20g de beurre et en badigeonner les carrés avec un pinceau. Disposer les carrés dans des petits moules en silicone à alvéoles comme ceci: cuire 4 mn à 200°c.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, sortir la crème du congélo et la fouetter en chantilly ( cela prends environ 10 mn). Mixer le saumon et l'incorporer delicatement. Fouetter de nouveau quelques instants, pour obtenir une chantilly... rose! Verser cette mousse dans une poche à douille et garnir les corolles.
Il me restais de la mousse alors j'ai fais quelques verrines....
petit croissant provençal
14 novembre 2006
Petits Buns
Les petits Buns pour l'apéro.
On me prète pas mal de livres. Cette recette vient d'un petit livre sur les viennoiseries que j'ai un peu adaptée pour faire ces petits Hamburgers. On peut bien sûr les faire en plus gros pour faire de vrais "mac do". Ces petits pains sont legers, moelleux et bien "aerés".
à la sortie du four...
Pour 25 pièces:
500g de farine tamisée
200 ml de lait entier tiède
100 ml d'eau tiède
1 sachet le levure alsa express
10g de sel
25g de sucre
65g de beurre mou en pommade
Dans le robot, mélanger à la spatule l'eau, le lait, le sel et le sucre. verser 200g de farine puis pétrir sur vitesse 1. ajouter le reste de la farine petit à petit puis le beurre coupé. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmer et laisser reposer jusqu'à que la pâte double de volume (environ 1h10) dans un endroit chaud.
Moi, je programme mon four sur 30°c (mais surtout pas plus) et je place le bol du robot à l'interieur. Une fois levée, il faut creuver la pâte en appuyant avec le poing 2/3 fois en la décollant des bords. La pâte doit etre à peine collante.
Prelever des petites "boule" de pâte de 4 cm de diamètre environ. Les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé en les espaçant car elles vont gonfler. Refaire lever la pâte dans une ambiance chaude pendant une heure, dorer avec du jaune d'oeuf puis parsemez de graines de sésame.
Chauffer le four à 200°c et cuire 10 mn.
Une fois froids, les ouvrir et les garnir d'un peu de beurre, d'1/2 rondelle de tomate, du jambon, du gruyère et un peu de salade ou alors de plein d'autres choses...
Version brouillade d'oeufs au curry...
19 septembre 2006
Acras de crevettes
Mon chéri trouvant ses origines en Martinique, il est incontournable de présenter un apéro sans acras. On peut les faire à la morue mais c'est un peu plus long et je trouve qu'ils sont meilleurs aux crevettes.
Il faut en faire beaucoup car ils partent à une vitesse folle. Servez les avec un p'tit punch.
Pour 40 environ
400g de farine tamisée
1 sachet de levure
10 oignons pays emincés (magasins exotiques)
400g de crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux
1 gousse d'ail écrasée
quelques cives
1 oeuf
50 ml d'eau
50 ml de lait
thym
pâte de piment
sel et poivre
Faire un puits avec la farine tamisée et la levure et cassez y l'oeuf. Ajouter l'eau et le lait puis bien mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte un peu molasse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une heure.
Ajouter à l'appareil, l'ai, les oignons, les cives, le thym, les crevettes, sel, poivre et la pâte de piment petit à petit en fonction de vos goûts.
Prélever avec une cuillère un peu de pâte et plonger dans l'huile de friture. Les acras sont cuits quant ils sont dorés.
